人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：春末夏初此时气温变化大，就拿我们这个地方来讲，昨天还是29度的高温，堪称一秒入夏，今天大暴雨，温度又降了下来。遇到这种情况，平时不仅要注意穿衣，在饮食上也要注意，多吃一些含蛋白质的食物，它可以增强人的抵抗力。

春季多给孩子做它吃，腌一腌炒一炒，低脂肪高蛋白，吃着特下饭。我讲的这个它其实是中国人的第二大肉类食品，牛肉。随着猪肉价格的持续下跌，牛肉的价格也从五十多，回到了40多块钱一斤，此时来点牛肉下饭，就非常合适了，物美价廉口感也比较好，关键是孩子也特别的喜欢吃。牛肉当中含有大量的蛋白质，其中铁的含量比猪肉还要高，但牛肉的肌肉纤维比较的粗糙，吃太多不容易消化，所以建议一次性少吃点，另外处理的时候，把它切碎。炒牛肉和炒猪肉不一样，牛肉必须要先进行腌制，让肉吸收到料汁的味道，然后下锅快炒，这样的话，才不会出现肉质太柴或者太硬的情况。

超市买来这牛肉，切碎加个鸡蛋腌一腌，上锅一炒，滑嫩爽口又营养。制作牛肉的时候，最好是准备一个鸡蛋，蛋黄可以取出来直接用蛋白，它可以让肉质更加的滑嫩，吃的时候也不会影响到牛肉本身的品质，腌制牛肉的时候，可以用鸡蛋液也可以用啤酒，尽可能的少用淀粉，不然会失去牛肉本身的那种香味。喜欢吃牛肉的话，试试这道碎刀牛里脊吧。

【碎刀牛里脊】食材准备：牛里脊肉400克、小米辣2个、蒜瓣2个、姜少许、葱2根、泡椒2个辅料：植物油、盐、蚝油1勺、酱油1勺、胡椒粉半勺、鸡蛋1个、鸡粉2克制作过程：1、牛里脊肉把它冲洗干净，擦干水分，切成细片，可以尽可能的切得碎一点，这样的话会比较的入味。

2、准备需要的调料，小米辣切成圈，蒜切成丁，姜切成末，泡椒切成圈，香葱切成段，鸡蛋只要鸡蛋液。

3、切碎的牛肉放入到一个玻璃碗中，加入蚝油1勺、酱油1勺、胡椒粉半勺、鸡蛋液、盐以及香油，用手把它抓匀。

4、锅中放入植物油，烧热以后，把我们刚才准备好的调料全部倒进去锅中，进行煸炒，把它炒香。

5、牛肉腌制10分钟以后，直接倒入锅中，然后大火开始煸炒，炒至牛肉变色，这个时候放入鸡粉2克进行提鲜。

6、把它炒匀炒至入味，最后放入葱段，拌匀，直接关火，找一个盘子把它装起来，就可以直接下锅了。

食刻tip：1、很多人在买牛肉的时候，又一个误区，认为冒绿光牛肉已经变质坏掉了，其实这属于“光栅衍射效应”，是一种常见的光学现象。2、我们在烹饪牛肉的时候，尽可能的切得碎一点，这样炒的时候不仅容易熟透，而且也更利于消化吸收。

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