挑选香菇，别只懂挑大的，看准这几点，让你挑到鲜美营养的香菇！我是在北方长大的，记得在我小的时候，香菇在我们这边真的很少见，也没怎么吃过，而长大之后，它就突然变得非常普遍了，好像是无论在哪里都可以买到，超市的蔬菜区还有干货区里边都能买到香菇。

优质的香菇肉质肥厚，而且又有独特的香气，口感细嫩鲜美，可以和很多食材搭配来增加其他食材的美味，香菇素来有菇中之王，蘑菇皇后，蔬菜之冠的美称，也被称为是山珍之一。香菇这么好，不过很多人买的时候却不知如何挑选，下面来给大家分享几招，买香菇的时候大家不要只懂挑个大的，看准这3点挑选的香菇才会鲜美又营养。

第一点看香菇的颜色，优质的香菇颜色都是浅灰色的，而且微微发白，表面还有很多白色的花纹，又叫做花菇。这种香菇要比普通的香菇贵上一些，如果香菇的表面是褐色的或者是黑色的，没有任何花纹而且摸上去有点湿，这样的味道很一般。

第2点就是上手摸一下，如果摸起来，香菇表面有些黏黏的，这样的香菇果断放弃，它可能有些变质了，表面干燥才是正常的，然后再用手稍微按一下，按起来软软的，弹性比较好，这样的香菇也是很好的，如果按起来香菇很硬，捏不动，这样的香菇就不要买了。

第3点看一下香菇背面，也就是看它的菌盖，如果菌盖是刚刚展开的，这样的香锅最嫩，口感营养都是最佳的状态，如果菌盖已经完全展开，这样的香菇口感就有些老了。上面这3点就是挑选香菇的一些小技巧了，香菇真的不是越大越好，也不是越小越好，看准了这3点挑选出来的香菇才是真的好。