多年前我所工作的街区有一家法式面包房，那时闲来我总爱早餐时分去到店里点一只小小的菠菜挞来吃（现在回想起来大约是4寸的吧）。每每吃完都意犹未尽，于是总忍不住再点一只，满怀罪恶感一小口一小口地吃完。后来离了那条街，别的记忆都渐行渐远，唯独那留在舌尖上的滋味依旧挥之不去。近来造化弄人，不想兜兜转转数载之后，我又重新回到同条街的同一栋房子里工作，但那家门店却早已易主，令那一丝些微的怀念变得无处安放起来。好不凑巧，刚好今天在冰箱里发现一小把菠菜，那么不如就随手取材，来做几只好做好吃、营养丰富的菠菜午餐肉咸味挞吧！当年店家的方子自然不得而知，所以并不是复刻，只姑且算作安慰的一种吧！

菠菜午餐肉咸味挞【食材清单】蛋挞皮：9个；牛奶：80克；淡奶油：50克；炼乳：15克；盐：2克；全蛋液：80克；午餐肉：50克；菠菜：3棵；鹌鹑蛋：3只。【制作方法】第一步：将菠菜去根、洗净、切段，焯水断生后捞出过凉，然后攥去水分备用。

处理菠菜第二步：午餐肉切成小粒备用，我选用的是猪肉含量高达90%的世棒午餐肉，吃起来更香噢！

处理午餐肉第三步：鹌鹑蛋煮熟，对切一分为二。我这里用的是市售现成的卤鹌鹑蛋，连煮也省了。

处理鹌鹑蛋第四步：蛋挞皮自冰箱冷冻室取出回温。

挞皮回温第五步：我们来制作蛋挞液。这次的方子依然十分快手，比之前用奶酪做的云朵蛋挞液来得更为便捷。我们先将液体材料（牛奶、淡奶油和炼乳）混合，加入食盐，充分搅拌、混合至盐完全溶解。然后加入全蛋液，继续搅打均匀就可以了。

淡奶油、牛奶、炼乳和食盐

打入全蛋

搅拌均匀小贴士：这个挞液的方子因为考虑到要做咸味的，所以减了炼乳的用量，只需将用量翻倍，做出甜味的挞液也很赞。喜欢口感更浓郁的可以适当更改淡奶油与牛奶的配比，增加淡奶油的用量（如果你不是那么在意热量的话）。第六步：为了确保口感更细腻嫩滑，我们来将挞液过筛1~2次，取出多余的气泡、蛋筋和杂质。然后将滤好的挞液装于待尖嘴的量杯或者其他容器中备用。

过筛一次

过筛两次第七步：我们将烤箱预热起来，上下火，200度。第八步：我们将材料进行组装。挞皮内放入适量焯过水、攥干水分的菠菜，再加入午餐肉粒和对切的鹌鹑蛋，最后倒入做好的挞液，大约9分满。

放菠菜

放入午餐肉和鹌鹑蛋

倒入挞液第九步：放入预热好的烤箱中下层，烤制20分钟左右。喜欢上色更深的，可以最后5分钟移至中上层。

烤制请注意：此处给出的温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱脾性做出调整。

成品图1

成品图2烤好的蛋挞立即出炉，移至晾网上散去热气，待晾至温热后食用口感最佳。挞皮金黄酥脆，挞馅嫩滑咸香，清新的菠菜和软糯的肉粒相得益彰，好吃不腻，早餐吃上一只，带来元气满满一整天。