莲藕，为睡莲科植物莲的肥大根茎。其味甘、性凉，生食有清热生津，凉血止血之功，熟食则能补脾止泻，益血生肌。而藕夹肉是选用新鲜的嫩藕和猪肉制作而成的。先将藕洗净，放水中路泡，取出斜刀切成约3毫米的薄片（一般30~40片即可），平放于桌面，上面撒少许干淀粉。另用鸡蛋2只和干淀粉调成鸡蛋糊，逐一在藕片上涂一层蛋糊。另选瘦猪肉亦批成与薄片同样大小的片状（数量是藕片的一半），用适量黄酒、精盐、味精略渍；而后将肉片覆于藕片之上，上面再盖上一块藕片（贴着肉片的一面也要涂蛋糊），这样就得到了藕兆肉生胚。

最后，将锅上火，放入生油，把藕夹逐一放入锅内，略煎后港去油，加入黄酒、清水、白糖、精盐、味精、酱油，煮约10分钟。这时的调味是初步调味，口味以鲜咸为主，不能放足。待藕夹熟后盛起。当把番茄酱40克下锅略炒，加入编白糖25克及少许米醋，烧沸后浇在藕夹上。此菜最宜春夏二季食用，味鲜而酸甜。

另有一种做法是：将嫩藕切成每2片相连的夹子状（即中间一刀不切断），中间夹上一般做肉圆用的肉糊，外面裹上一层鸡蛋糊，放入热油中炸至外壳起脆。这时直接食用邮可，若以糖醋汁浇上食用也行。