皮蛋瘦肉粥是早餐饭桌上的明星粥品，在餐厅点单率超高，足见人们对这粥的喜爱程度。在外买着有时不方便，或是过咸，自己在家做又做不出粘稠的状态，或者是肉吃上去又腥又柴，其实皮蛋瘦肉粥做法很简单，只要在大米和肉上稍加个步骤，就能做出浓稠软滑的皮蛋瘦肉粥。皮蛋香弹的口感和满口软嫩的瘦肉，喝一碗热乎乎的粥特别满足。

皮蛋瘦肉粥有很丰富的营养，大米给人体提供碳水化合物，瘦肉中的蛋白质和其他营养成分能增加人体抵抗力，皮蛋中胆固醇较少，铁含量较高，三种食材搭配在一起滋养身体，一起跟着步骤学会给家人做一碗！

[ 菜名 ]:皮蛋瘦肉粥

[ 所需食材 ]：大米2两、糯米少许、瘦肉1-2两、皮蛋1个、猪油或食用油少许、姜适量、料酒少许、葱1段、胡椒粉适量、盐适量

[ 烹饪过程 ]：

1、首先把食材准备好，大米和糯米混合在一起放在碗里，瘦肉清洗干净放在水里浸泡一会，皮蛋把皮剥开放在碗里，适量猪油或食用油放置碗中。

2、剥开的皮蛋在清水中冲洗几遍，改刀切成小丁放在盘里，清洗干净的瘦肉切成肉丝，生姜改刀切成细丝放在瘦肉里，加上料酒和少许盐放置一旁腌制，清洗几遍大米和糯米放在水里浸泡约半个小时。

3、把泡的有些膨胀的大米和糯米放在案板上，准备擀面杖，将米擀压至碎末状，这样做出来的米粥更容易成熟，口感很棒。

4、将煮锅放在火上，倒入适量清水，大火烧开水后放进猪肉丝，肉丝在水里颜色变化后即可捞出。

5、我用的是焖煮壶，把皮蛋放进壶中。

6、直接把压碎的大米和焯过水的瘦肉和少许油放在壶里，加入一壶刚烧开的沸水，盖上盖子焖一晚上，早晨即可享用。没有焖煮壶的，在火上做锅，加上清水，水烧开之后把大米放进锅里，大火烧开后转成中小火，将小部分皮蛋丁放锅里同大米一起煮，10分钟后放进瘦肉，中火煮1个小时，在熬粥的过程中需要不定时搅拌，防止大米粘住锅底，出锅前把剩下的皮蛋放在锅里再煮10分钟即可关火，煮好后不要着急盛出来，再焖5分钟，让粥更粘稠，粥煮好后，加少许胡椒粉和香油调味，将小葱切成丁，放在粥里增加味道。

[ 烹饪技巧 ]：

1、米提前处理成碎末，煮出来粘稠拉丝。

2、提前将猪肉丝焯水，血沫焯出来再放进粥里能去除腥味，肉丝焯水后可以改刀切成肉沫放进锅中煮，口感更丰富。

3、皮蛋先取少许放在锅里和大米一起煮，能让皮蛋和大米充分融合。

4、根据自己的口味加调料，喜欢稍微咸点的最后可以加点盐，小葱或香菜都能调味，胡椒粉根据个人喜好放。

5、和平时煮粥的比例一样加水和米，煮粥时需要不断搅拌，尤其是加上糯米，更容易粘锅底。