●食盐过多或降低抵抗细菌感染能力
发表在《科学·转化医学》杂志上一项研究表明，高盐饮食可能损害身体抵抗细菌感染的能力。
在实验中，研究人员发现，相比普通小鼠，高盐饮食的小鼠更难以抵抗因大肠杆菌引起的肾脏感染和因单核增生李斯特菌引起的全身感染。接下来，研究小组又开展人体测试。在正常饮食的基础上，10名年龄在20到50岁之间的健康男女每天额外摄入6克盐，以每天3片的形式服用。1周后，与摄入前相比，他们的免疫性中性粒细胞吞噬和杀死细菌的能力大大减弱。研究发现，当盐分水平高时，尿素会在肾脏中累积，而尿素会抑制中性粒细胞，从而降低杀菌功能。
●烹饪时PM2.5浓度可升高几十倍
发表在《中华流行病学杂志》上的一篇新研究称，烹饪是住宅内PM2.5污染的主要来源，这些微粒会通过呼吸道、皮肤进入人体，对健康造成极为不利的影响。
研究发现，烹饪在室内源的贡献当中甚至会占到70%以上，烹饪时段厨房内的PM2.5平均浓度会升高几十倍甚至几百倍，可达几百甚至几千微克/立方米（PM2.5浓度达250微克/立方米以上为严重污染），已不可避免地成为我国住宅内PM2.5的主要来源。目前，对于使用燃气烹饪的居民而言，颗粒物主要来源于油烟。同时，食品中所含水分急剧汽化膨胀并部分冷凝成雾，与食用油的挥发物一起形成油烟雾，对身体造成伤害。
●肠道微生物可以“指挥”肠道蠕动
发表在《自然》杂志上的一项研究显示，肠道微生物会激活肠道神经元的转录因子AhR（芳香烃受体），使得神经元能够响应肠腔环境，指挥肠道蠕动。
研究人员选择了无特定病原体（SPF）小鼠，且为了尽量消除由于饮食或其他环境因素对基因表达的影响。研究人员发现，肠道，尤其是结肠中，肠道微生物正是通过激活神经元的AhR基因，促进肠道蠕动的。研究人员表示，在肠易激综合征等疾病患者进行相关手术后，肠道运动障碍是非常普遍的，给患者带来很多不便和痛苦。未来，通过可以改变肠道神经元AhR活性的微生物制剂或许可以帮助患者改善症状。
新京报记者 张兆慧
校对 李项玲