蛋白质与健康

蛋白质丰富的食物有：蛋、奶、肉、鱼、禽、豆。

蛋白质是组成人体所有细胞和组织的重要组成部分，身体的所有重要部位都与蛋白质有关。所以，我们说没有蛋白质就没有生命！

但是，在生活中有些人就是不吃肉、鱼、蛋、豆制品、不喝奶，只吃素食。那么，这样吃到底好不好呢？

我们来看看蛋白质缺乏会产生哪些后果。

蛋白质不足或者缺乏时，机体的生长发育会迟缓、体重减轻，还会伴有表情淡漠、抵抗力下降易感染疾病的情况。严重时，可能会导致营养性水肿。

在临床上，缺乏蛋白质主要有三种表现：即水肿型、消瘦型、混合型。

蛋白质缺乏的三种表现

01、水肿型

急性严重的蛋白质缺乏者，其主要表现为周身水肿。

还记得安徽阜阳大头娃娃事件吗？

事情发生在2003年5月，安徽阜阳地区相继出现婴幼儿因饮用劣质奶粉而腹泻，重度营养不良的情况。

调查原因为食用劣质奶粉而出现的营养不良综合征，当时统计共有171例，其中死亡有13例。

为什么会出现这种状况呢？

实际上这与奶粉中蛋白质含量过低有密切关系，婴儿长期饮用这种奶粉，导致严重的蛋白质缺乏，从而产生了可怕的后果！

蛋白质缺乏的症状表现：

儿童身高正常，体内脂肪未见减少，肌肉松弛、两腮似满月，眼睑肿胀，身体低垂性水肿（提示：低垂性水肿是右心衰竭的典型体征）。

皮肤干燥萎缩，角化脱皮或有不对称性大片融合色素沉着。

头发脆弱易断，常见圆秃。指甲脆弱有横沟，周身软弱无力，表情淡漠，有时呈痛苦状，易被激怒。

严重时，腹泻或大量水样便、有腹水、常伴有维生素A、B的缺乏。

支气管炎合并肺水肿、败血症、胃肠炎及电解质紊乱等常为其死因。

慢性严重蛋白质缺乏时，会出现明显的水肿。

02、消瘦型

这种情况主要是热能严重供给不足所致，消瘦是其主要的表现特征。

儿童蛋白质不足表现：

明显矮小消瘦，严重者呈皮包骨状，皮下脂肪消失、皮肤干燥松弛，多皱纹，失去弹性和光泽。

头发纤细稀疏，干燥易脱落。双颊凹陷呈猴腮状，体弱无力，萎靡不振，喜舔手指。

其脉搏缓，血压和体温均低，对寒冷气候敏感，内脏器官出现萎缩，淋巴结易扪到。

成人蛋白质不足表现：

消瘦无力，常并发眼部疾病，这是由于合并了维生素A缺乏所致，可能还会合并有腹泻、厌食、呕吐、脱水等症状。

一般脱水和酸中毒及电解质紊乱常是引起死亡的原因。

03、混合型

实际上多数病例为蛋白质和热能同时缺乏，均属于混合型。一般单纯蛋白质或者热能缺乏是极少见的。

蛋白质缺乏症中的多数人还会继发于其他疾病：

1、免疫力下降，易感冒。

2、缺少造血原料，易贫血。

3、消瘦，皮肤弹性变差。

4、内脏易下垂，如肾、胃、子宫等。

5、骨骼发育差，骨质疏松易骨折。

6、修复能力差，伤口不易痊愈。

蛋白质是人体中重要的营养素，人体中除了尿液和胆汁不含蛋白质外，所有的脏器和组织都需要蛋白质来修复和更新。

一个普通人，每日从尿液中可以排出的氮约12g。

摄入膳食蛋白质的多少与随尿液排出的氮呈正相关。

如果完全不摄入蛋白质或者禁食一切食物时，每日仍然会随尿液排出2-4g的氮。这证明蛋白质是不断在体内分解并随尿液排出（氮）的。

有实验证明：蛋白质的分解合成是同时进行的，这是一个动态的过程。

所以，想要身体健康，一定要保证每天每餐的蛋白质供给充足！

那么，我们每天摄入多少蛋白质才适合呢？

普通人，尽量按照中国居民膳食指南的摄入量来饮食。对疾病人群而言，蛋白质摄入的多少，要根据具体的身体状况和检测指标来合理调整！