发芽大豆豆腐是以适当发芽的黄豆为原料制作而成的豆腐，营养丰富，口感和风味较佳，利于人体消化吸收。

豆腐

其制作工艺流程有如下几点：

1：黄豆发芽

选择饱满成熟，没有破损的黄豆，用清水冲洗2遍，然后用4倍于黄豆质量的水在30度下浸泡8小时，浸泡后的豆子洗净后放在有滤纸的托盘上，黄豆表面覆盖纱布，在避光、25度的条件下发芽，黄豆每天淋水2次。发芽适度的标准是芽长4mm.

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2：豆腐制作

将发芽黄豆用清水清洗2遍后，按黄豆与水1：4的比例加水进行磨浆，将所得豆浆用120目筛过滤，将所得生豆浆加热煮沸，同时加入0.1%黄豆质量的消泡剂以防止豆浆的假沸。豆浆在95-100度下煮沸5分钟。待豆浆冷却至80度时，添加氯化镁溶液（氯化镁用量为0.53%），80度下保温20分钟，然后将其破脑，进行压榨。用10cmx10cmx6cm（长x宽x高）的敞口容器，先在重物下加压20分钟，然后增加重力压40分钟得到豆腐成品。

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