油条，是传统的早点，口感蓬松香酥，南方人北方人都爱吃。传统的油条是以泡打粉或者小苏打作为蓬松剂，长期食用不利于身体健康，再加之对于炸制的食用油不放心，我从来不在外面买油条吃。

家有小孩子难以抵挡油条的诱惑，吵着要买油条，我就自己在家做。其实，油条的做法和包子、馒头一样很简单，掌握了和面的技巧和炸制的油温，自己在家就能做出香酥健康小油条。

油条做为早点，自己早上做可能时间比较紧张，我一般是睡前准备20分钟，早上起床10分钟就能炸出蓬松小油条，不加泡打粉不加小苏打，香酥又健康，给家人吃绝对放心！

【自制小油条】

食材：面粉300克、盐4克、干酵母3克、鸡蛋1个、食用油适量

做法：1、鸡蛋一个瞌入大碗中，加入4克盐搅打均匀。

2、盆中倒入面粉，将干酵母化入约200克温水中，再倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，再动手揉几下，注意不用像包子馒头那样大力揉面，这个面粉一定要活得如耳垂般软，因此很粘手，所以在手上涂满食用油，直接把面抓捏成形即可，在上面蒙上保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵。

3、早上起床，先取出面团，让它回温一下，如果冰箱温度6~7度，一般经过8个小时就能发酵好，发酵好的面团有蓬松的感觉，有些起泡状；如果感觉没发好，锅内烧热水，然后关火，再将面盆隔水放锅中大约几分钟，也能发酵起来。

4、手上抹油，将面团取出放在抹油的案板上，不需揉面，直接按压成厚约2厘米的长方形，再用刀切成2厘米宽的面片。

5、将两个面片重叠在一起，中间用根筷子用力按压成一个凹槽。

6、油锅烧至6成热，将油条胚拿起，两头扭一下，下入油锅中小火炸制，注意要不停地将油条胚翻滚，慢慢就会膨大起来。

7、炸至表面金黄捞出沥油后食用，热吃冷吃都好吃！