使用“蚝油”要留意,避开这3个误区,放对了鲜

摘 要

  使用“蚝油”要留意,避开这3个误区,放对了鲜2倍,放错了毁菜 蚝油是用生蚝炼制出的一种调味材料,可以在很大的程度上提升菜品的鲜味,所以很多人在做菜的时候都喜欢在里面加

使用“蚝油”要留意,避开这3个误区,放对了鲜2倍,放错了毁菜

蚝油是用生蚝炼制出的一种调味材料,可以在很大的程度上提升菜品的鲜味,所以很多人在做菜的时候都喜欢在里面加入一些。但是蚝油并不适用于所有的菜,今天就让我来带给大家一些这方面的小知识。

蚝油完美的锁住了海鲜的鲜美味道,鲜甜可口,而且比起味精一类提鲜的调味品要更加健康。现代家庭里都会备有满满一大瓶的蚝油,那么蚝油的功能都有哪些呢?

最大的功能还是在于为菜品提鲜,因为蚝油的颜色通常是深棕色,比较黏稠,所以会均匀的包裹在蔬菜之上,让菜色也更加鲜亮诱人,让人看着就食欲大开。

另外蚝油都是依靠着生物提炼,所以营养也非常的丰富,富含人体所需的多种微量元素和矿物质。但是在使用的过程中也不能过量地使用蚝油,破坏原本菜色的风味不说,还会影响身体的健康。

蚝油比较适合在炒菜中添加,而且蚝油有着不耐热的特性,高温的加热下会让蚝油失去提鲜的功效。所以在使用蚝油的时候最好是在出锅之前添加,最大限度地保证蚝油的调味功效。蚝油作为风味的菜色也有很多,最为出名的就是受大多数人喜欢的蚝油生菜。

有几类菜是不适合添加蚝油的,让我来给大家分享一下。

1、 酸甜口味的菜

这种口味的菜主要是南方的菜系里的,盐和糖调出的酸甜口味本身就会对菜色进行提升鲜味。而且蚝油本身是有咸度的,这个时候如果再往里面加入蚝油会很容易破坏掉菜色里面盐和糖的平衡,让菜的口味得到很大的破坏,失去原有的风味。

2、 腌制菜品

腌制的菜品多是作为下饭小菜来使用,这种菜品的特点是需要长期保存,便于存放。而在使用蚝油之后的腌制才不能放置过长的时间,容易过期腐坏。腌制的菜品也都是依靠简单的调味料来引导出食材原本味道的特色来,加入蚝油会让小菜缺少最原汁原味的感觉。

3、 麻辣类菜品

虽然说牛油火锅的调料油碟中蚝油是必不可少的一项,但是在麻辣的菜品里使用蚝油就不是很恰当。麻辣的菜注重重油重火的爆炒,让麻辣产生的刺激性味道完全激发出来。而蚝油并不能耐得住这么高的温度,出锅的时候再添加也容易影响麻辣的味道,所以这种菜还是不适合使用蚝油的。

蚝油在我们做菜的时候竟然会使用,但是用量和方法都根据不同的菜有不同的考量方法,使用对了才能让我们的菜更加美味!

【图片来源网络】

【文案编辑】目海食浮生

qyangluo
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