今天跟大家分享的这款坚果面包相对于其他软面包来说，口感上是比较扎实的，因其水分含量不大，属于越嚼越香的品类。因为家中常备有一些干果，索性就把干果一起卷入面包烘烤，麦香、干果香的混合口感，受到我家人的一致好评，本来打算做早餐的，没想到一出炉就被秒光了。

说一说果仁的处理，如果选用熟的果仁，直接按照食谱步骤操作就好，若是生的果仁，需要在烤箱190度烘烤至熟透，烘烤时要隔几分钟取出翻动一次，不然烤焦了会有苦涩的口感。有的伙伴问我腌制用的朗姆酒的量是不是太少了，我想说这个量完全够用，不要再增加了，目的不是要浸泡，只是增加一种风味，如果没有朗姆酒可以用白兰地代替。

& 坚果面包卷 &

主面团：高筋面粉200克、低筋面粉100克、白砂糖50克、盐2.5克、新鲜酵母10克、鸡蛋 2个（带壳约55克）或一个全蛋（带壳约65克）加一个蛋黄，牛奶55克、黄油45克

果仁馅：蔓越莓、熟核桃仁、葡萄干、熟腰果、大杏仁共200克、朗姆酒6.5克

1，先处理果仁馅。把蔓越莓、熟核桃仁、葡萄干、熟腰果、大杏仁放入容器中，加入朗姆酒拌均匀，密封腌制一小时以上备用，如上图所示。

2，将主面团材料中除黄油外全部加入厨师机搅拌缸中，如上图所示。

3，搅拌成团能拉出图上这种比较粗糙的厚膜时，加入室温软化的黄油，揉至黄油与面团完全融合吸收后取出，如上图所示。

4，把面团大致整理一下，再用擀面杖将面团擀长，如上图所示。

5，再把面团进行三折，如上图所示。

6，继续用擀面杖擀长，重复第5、第6步骤，直至面团变得光滑细腻，如上图所示。

7，可以拉出比较薄又坚固的薄膜即可，当然也可以用厨师机辅助揉出膜，两种操作在成品的口感上略有不同，如上图所示。

8，把面团整理一下，夏季可以在室温下密封进行基础发酵，如上图所示。

9，发酵至2倍大，用手指蘸干面粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩即可，如上图所示。

10，取出面团拍打排气后分割成两个等量大小的小面团，密封松弛15分钟，如上图所示。

11，把松弛好的面团擀成长方形面片，底边用手指压薄，如果在擀的时候还会回缩，那就再松弛一会儿再擀，如上图所示 。

12，把腌制好的果仁一分为二，在面片上均匀地铺上一层果仁，如上图所示。

13，自上而下自然地卷起，收口朝下，两个面团都做好后，放在烤盘中进行二次发酵，如上图所示。

14，发酵至2倍大，在面包胚表面刷2-3层牛奶，可以在表面割开几个小口，我的刀找不到了，索性不割口了，如上图所示。

15，送入提前预热好的烤箱中下层，参考温度：上火180度下火175度烘烤40分钟左右，具体的烘烤温度和时间要根据自己烤箱的实际情况酌情调节，如上图所示。

16，烘烤结束后移出烤箱，在晾网上室温冷却，如上图所示。

17，坚果面包卷就做好了，切开看看，满满的果仁，自己在家做真材实料，赶紧试试吧。

& 微笑的碎碎念 &

1，果仁馅配方中我给出了蔓越莓、熟核桃仁、葡萄干、熟腰果、大杏仁这几类，但不是必须的，你可以根据自己的口味去选择坚果，但是建议加入蔓越莓，用蔓越莓的酸甜来综合果仁的香甜，口感上是更加丰富的。

2，因面粉品牌不同，在混合面团材料添加液体时请预留出一定的液体量，观察面团状态再酌情添加。

3，烘烤过程中要注意观察面包表面的颜色，及时覆盖锡纸，避免烘烤过度颜色过深。

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