如果说过油肉是山西的代表菜，那么大烩菜就是山西人餐桌上最美味的家常菜了。大烩菜顾名思义，有汤有菜有荤有素，不论是吃面条、吃馒头、甚至吃米饭都是很百搭。大烩菜的用料每个地方多少有一点不一样，但是主要的材料都少不了五花肉和豆制品、粉条。

今天在菜市场看到有卖豆腐串的，马上买了点回家，这个扔到烩菜里别提多好吃了！大烩菜有点满汉全席的感觉，是菜就可以往锅里扔 ，可以水陆杂陈。豆腐串就是用豆腐做成的美食，把豆腐干切成蓑衣刀，再用竹签串起来，看起来很漂亮，也方便入味。吸足了汤汁的豆腐串非常的入味，麻辣过瘾，味道超棒！很多人觉得大烩菜很LOW，但谁又能说大烩菜不是高大上呢？许多饭店这拿大烩菜当招牌菜呢。

食材

五花肉1斤、鸡腿3个、香菇6个、白菜半颗、豆芽1把、粉条1把

做法

1.准备香菇、白菜、豆芽（素菜可以按照自己的喜好）

2.粉条泡软，剪成段备用

3.五花肉洗净切片、鸡腿洗净剁成块备用

4.锅里放入2勺油，热锅下油肉片、鸡块放入煸炒至变色。将葱姜蒜倒入煸炒提味，加入2勺豆瓣酱和15克火锅底料炒出红油

5.放入所有配菜，倒入事先准备好的骨头汤（也可以换成热水），加入1勺老抽、2勺生抽、2勺蚝油、1把干辣椒、1勺鸡精、1勺五香粉大火煮开

6.锅开放入豆腐串，盖上盖子炖15分钟

7.最后放入粉条，稍炖一会儿，一锅下饭的烩菜就做好了

今天下雨，天气有点冷，吃这个很美，非常下饭，食材的话自己可以随意搭配

在烩菜的过程中，食材之间已经彼此吸纳了对方的精华，取长补短，色味相连。时至今日，隔上一段时间没有吃上大烩菜，就感的心里空落落的，人生好像缺了点什么似得，没滋没味。

小贴士

1.先炒肉在放葱姜蒜，这样可以煸出肉类的油脂，吃起来更香

2.干豆腐串冲洗干净不用提前侵泡，豆腐串很耐煮，多煮会更加入味。

3.只用了火锅料就已经很好吃了如用高汤味道更佳，火锅料理已含有盐，无需再放盐

4.辣椒可随个人口味适量添加

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