教你正宗红糖发糕的做法,一次发酵,又松又软

摘 要

  大家好,我是蓉儿,今天我们来做【红糖马拉糕】,茶楼里的高级点心,在家也能做起来哦,这个方子我是一次就做成功了,没有一丁点塌陷的痕迹,成品也非常漂亮; 马拉糕是广东茶

大家好,我是蓉儿,今天我们来做【红糖马拉糕】,茶楼里的高级点心,在家也能做起来哦,这个方子我是一次就做成功了,没有一丁点塌陷的痕迹,成品也非常漂亮;

马拉糕是广东茶楼经典点心,在广东茶楼马拉糕有的吃起来口感像发糕,有的口感像蛋糕,还和发糕还是有本质上的区别的,外观上马拉糕的气孔很小,几乎看不出来,而红糖发糕具有针眼般的小气孔,口感上发糕更松软,马拉糕则有一定的韧性。

平时最喜欢吃的就是广式和港式的点心,十分的精致,光是看着就有食欲,简单朴素的【马拉糕】是我最爱吃的小点心之一,不仅是因为口感比蛋糕还要香甜松软,更是因为它做法简单,不碰面不和面,随吃随做,一点都不费事儿。

今天分享的马拉糕做法是改良版的,比较简单,更适合在家操作,当作早餐或者是下午茶都是不错的选择。

◎ 食材清单 ◎

牛奶100克 酵母3克 鸡蛋2个 红糖50克

植物油20克 低筋面粉120克 苏打粉3克

◎ 制作步骤 ◎

1、3克酵母用100克温牛奶化开,不烫手的状态就可以,让酵母活跃一下;

2、另取一个碗,加50克红糖,2个鸡蛋,20克食用油;

用打蛋器打匀,多打一会,必须打到乳化的状态,也就是有丝滑细腻的小泡泡;

3、筛入一半的面粉60克,继续倒入一半的牛奶50克;

打匀后加入剩余的60克面粉,50克牛奶,3克泡打粉全部加进去,继续用打蛋器拌匀;

4、模具底部和周边都铺上油纸,刷油也可以,主要是为了防粘,倒入面糊后开始发酵,夏天室温28度发酵30分钟左右,冬天室温10度1小时左右,具体时间根据温度湿度调整,面糊长高1.5倍即可,不要发太久,以免发酵过度,不然组织会粗糙;

5、在桌上敲几下,去掉大气泡,蒸出来不仅不会塌陷,内部的组织还会均匀细腻;

6、水开上锅蒸,中火蒸40分钟,关火后先不着急打开,焖5分钟再出锅,松软香甜的马拉糕就做好了;

不信你看,脱模看一下,真的是超级的完整漂亮,没有一点点塌陷的痕迹,也没有粗糙的大气泡,切开看一下里面,气孔细腻均匀;

这个马拉糕我也是第一次做,结果有点出人意料,香甜又柔软,放凉了吃也不会变硬,不过加热了吃的口感会更好,建议不要用微波炉哦,蒸出来的口感会更好!

这个配方蒸出来的马拉糕弹性十足,我很喜欢这个配方的红糖马拉糕,没有放油,吃着心里没有负担,而且红糖马拉糕放凉都很好吃。

【蓉儿贴心提示】

1、一定不能发酵过度!室温三十度以上时,放入冰箱冷藏发酵;

2、关于泡打粉的问题:泡打粉在最后加入才不会让马拉糕变色变黑,而且必须搅拌均匀;

3、这个配方中加入的红糖甜度适中,大家可以根据个人的口味适当增减;

4、红糖也可以用黑糖替代,如果家里红糖黑糖都没有的话,也可以用等量的细砂糖替代,只不过成品味道会稍微差些;

5、盛放面糊别倒得太满了,需要给发酵留有空间,否则发得太满,外观会受到影响,发酵好的面糊应该是表面呈现小气泡的状态,具体的时间可以根据温度的不同来自行掌握;

6、蒸马拉糕的时候,开水上锅,关火后别急着出锅,关火闷一会,可以防止其表面突然遇到冷空气而出现回缩塌陷的情况。

致力于用最简单的食材,为您分享最美味的佳肴和点心,我是蓉儿,每天为您分享一道美食,学着这样吃,让您的胃更健康!欢迎点赞,关注,转发和收藏,感谢有您的支持!我们下期再见。

qyangluo
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