疫情期间小编还真是过上了吃了睡睡了吃的生活，为了改善自己的生活水平，当然更是为了给自己找点事情做，小编决定改善改善自己的伙食，掌握一门技能嘛。小编先是挑战了一道简单的炒豆腐，因为我平时做饭就很爱放蚝油，觉得放了之后味道会更鲜更有滋味，于是也就试了试蚝油炒豆腐。但刚开始总觉得味道不那么尽如人意，于是就向大神我的老妈讨教了讨教。我这才发现做饭真的很难，光就放蚝油来说就有很多讲究。相信你也和小编一样吧，那就听小编讲讲这其中的门道吧！

蚝油炒豆腐

By 行小丫

配料：

豆腐 400克、食盐 适量、花椒粉 适量、味极鲜 1勺、耗油 1勺、植物油 适量

烹饪步骤：

1.豆腐切块

2.锅中放油，油热后倒入豆腐块，小火煎至豆腐表面微微发黄

3.加入适量味极鲜

4.均匀撒入适量食盐和花椒粉，转大火

5.煎至表面焦脆，加入适量蚝油，搅拌均匀，出锅

烹饪小贴士：

1、不可以放太早，蚝油入锅煸炒时间太长的话，容易让蚝油本身的鲜味挥发得太快，蚝油就起不到提鲜的作用，所以一般在菜肴快要出锅前半分钟往里面加入适量蚝油，将其和菜肴翻炒均匀。

2、不和其他提鲜食材共用，蚝油本身具有很强的提鲜作用，再加入白糖鸡精这些食材的话，就会导致食材味道因提鲜过度，而导致其口感发腥。

3、耗油的量不是越多越好，在制作各种类型美食时，往里面加入的蚝油量，一定要将其把控好，蚝油本身是由生蚝炼制而成的，所以蚝油的提鲜效果是所有提鲜食材中，提鲜效果效果最棒的，一般炒菜时往里面加入一小勺蚝油即可。

4、保存蚝油，在对蚝油这一道食材进行保存时，是不可以直接将其放入到厨房当中去进行保存的，因为厨房中的温度是非常高的，蚝油保存需要一定的密封环境，开封以后的蚝油需要将其放入到冰箱当中，去对其进行冷藏保存，这样的保存方式才是最正确的。

你就得还有其他讲究吗？

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