鸡蛋作为绝大多数人的早餐，不是没有原因的，这和鸡蛋所含的丰富营养价值有关。

鸡蛋作为最全面的蛋白质食物，含有人体所必需的全部氨基酸，并且与其他蛋白质食物相比，鸡蛋的吸收率高达98%，这是其他食物不可比拟的。

鸡蛋中除了富含蛋白质外，还含有丰富的钙、磷、铁以及各种维生素，这些微量元素对人体非常有益。很多人不爱吃鸡蛋黄，认为鸡蛋黄含有过多的胆固醇对人体有害，实则完全相反，鸡蛋中除了含有丰富的胆固醇外，还含有丰富的卵磷脂，而卵磷脂能够调控胆固醇，从而阻止了胆固醇以及脂肪在血管壁的沉积。因此适量的食用蛋黄反而有利于胆固醇的控制。卵磷脂在消化后可释放出胆碱，胆碱在进入血液后会合成乙酰胆碱，够提高大脑功能、增强记忆力。

蛋黄中所含的叶黄素以及玉米黄素能够保护眼睛，减轻紫外线的伤害，有利于视力健康。

说完了鸡蛋的营养价值，今天小编还要跟大家分享关于吃鸡蛋的误区，有些误区很多人到现在还不知道。

误区一：蛋壳颜色越深，营养价值越高？

许多人在买鸡蛋时喜欢挑颜色较深的鸡蛋，认为颜色越深的鸡蛋营养价值越高。其实这完全没有刻任何科学道理，蛋壳的颜色主要由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质没有任何营养价值。

误区二：鸡蛋的蛋黄对身体有害？

其实我们在文章开头说了，鸡蛋黄中除了含有胆固醇外，还含有更多的其他重要营养元素如卵磷脂等，这些物质对身体的作用非常大。其实胆固醇同样是人体所需的物质，它在人体中也起着很重要的作用，只不过需求量较少罢了，而每天食用1~2个蛋黄并不会超标，因此可以放心食用。

误区三：鸡蛋不能和豆浆同食？

网上有各种文章认为鸡蛋不能和豆浆同食，他们认为豆浆中含有的胰蛋白酶抑制剂会干扰鸡蛋中的蛋白质吸收。

其实很多专家都辟谣过了，而且也做过了相关实验，煮熟的豆浆并不会抑制鸡蛋中蛋白质的吸收，因此可以放心食用，吃个鸡蛋喝杯豆浆还是挺好的。

误区四：鸡蛋怎么吃营养价值都很高？

其实鸡蛋的不同吃法营养价值是不一样的，鸡蛋可以蒸、可以煮、可以煎、可以炒等等，这些做法吸收率并不相同。其中以蒸煮吸收率最高，几乎可达100%，其次是嫩炸，然后是炒，而生吃的吸收率不到50%。